NTTドコモのeSIMを利用して、InfoSphere MNO接続サービス（グローバル固定IP）を利用することは可能ですか？

eSIMでの接続は可能と考えられます。
検証用アカウントをお貸出ししておりますので、お手数ではございますがお客さまにて接続の可否をご確認いただくことをおすすめいたします。

検証用アカウントのお貸し出しにつきましては、下記をご確認ください。
https://support.sphere.ne.jp/hc/ja/articles/27071134204823